علم تكنولوجيا الغذاء

يتضمن هذا المساق مدخل إلى علم الأحياء الدقيقة، الأحياء الدقيقة ذات الانوية البدائية (البكتيريا) ، الأحياء الدقيقـة ذات الانوية الحقيقية (الفطريات) الفيروسات، العوامل المؤثرة على نمو الأحياء الدقيقة وطرق تقديرها، دور الأحياء الدقيقة وأهميتها، والأمراض التي تسببها الأحياء الدقيقة

يقوم الطالب ضمن هذا المساق بالتدريب في المصانع و المؤسسات والشركات والمختبرات الغذائية للتعرف على العمليات التصنيعية وتحليل الاغذية وربط الجانب النظري مع الجانب التطبيقي

يشتمل المساق على تزويد الطالب بمستويات التنظيم في جسم الإنسان، أجهزة التناسل واسـتمرارية الحيـاة، مبـادىء الحركة والدعامة، أسس الضبط في جسم الانسان، أسس صيانة جسم الانسان وأسس الدفاع، الكائنات الحيـة الدقيقـة وصناعتها

تتضمن المادة الطريق ة العملية في وضع النظريات ووحدات القياس، العناصـر، المركبـات، المعـادلات الكيميائيـة، ومعرفة حول التركيب الذري والروابط الكيميائية، الاتزان الكيميائي والاتزان الأيوني

يصف المساق التركيب الكيميائي والفيزيائي للحليب وتداول الحليب واستلامه واهم العم ليات اللازمة لتحضيره للتصنيع وطرق الفرز وضبط نسبة الدهن والتجنيس . عمليات البسترة والتعقيم سواء للحليـب او منتجاتـه، وكيفيـة تحـضير البادئات وتكثيرها وكذلك طرق تصنيع اللبن واللبنة بانواعها، الاجبان، السمنة، الأيس كريم، القشدة.

يشمل هذا المساق على دراسة التركيب الكيم يائي للزيوت والدهون الغذائية والعمليات التصنيعية لها، أنواع فـسادها و طرق الوقاية منها واجراء التحاليل المتعلقة بالزيوت والدهون

: يتضمن هذا المساق تعريف الطالب على انواع مواد التعبئة والتغليف المتعلقة بالاغذية وتـشمل المـواد المعدنيـة ، الزجاج ، المواد البلاستسكية ، المواد متعددة الطبقات من حيث التصنيع و الصفات الفيزيائية والكيمياية وتفاعلها مع الاغذية، اسس اختيارها ، وتفدير جودتها

تزويد الطالب بالمعلومات العامة المتعلقة عن وضع الحبوب في العالم و بـشكل خـاص، وطـرق التخـزين والتركيب الكيميائي للحبوب بشكل عام بالأضافة الى التعرف على عمليات تصنيع القمح كالطحين والخبـز وتـصنيع المعكرونة والبسكويت .....الخ ، اغذية الافطار والاغذية المشكلة بالبثق

مفاهيم أساسية في الميكانيكا والحرارة والضوء والكهرباء؛ تجارب وتطبيقات عملية

تعريف الطالب على المفاهيم الأساسية في علم الصناعات الغذائية من مسببات الفساد الغذائي، مؤشرات جودة الأغذية، طرق حفظ وتصنيع الأغذية، المواد المضافة، وإدارة الفضلات والمياه العادمة